維持是一個非常平凡的詞彙，這意思是說你要努力地維持瑞士養生排毒飲食內在的鹼性平衡、減少毒素、以及提升免疫系統。同時，由於你的飲食會持續數月或數年，所以希望你的身體得到健康和活力，充滿不同種類的飲食，易於維持下去。
食譜的大部分內容是一樣，當中包括很多新口味和有口感的食物，新鮮蔬菜和全穀物仍然是你飲食的基石。當你吃了有機蔬菜的味道後，你不但不會放棄，而且非素食者也喜愛勞醫生的飲食方式去改善健康，你可以有更多的奶酪、酸奶、蘑菇、多種類的堅果、調味料和香料、意大利粉、意大利飯，少量更甜美。
你可以每周享用幾次雞肉和魚肉。每月一或二次極小分量瘦的有機牛肉或羊肉，這是不會傷害你的。最重要的是，隨你喜好，你可以每天早上喝一杯咖啡，晚飯偶爾喝一杯紅酒。飲食是輕鬆的，因為不需要計算任何卡路里。
這個階段的關鍵是你如何輕鬆進入。正如前一章中關於食物過敏的討論已經明確說明，你必須要慢慢放大調色板的配料，這樣你才可得到排毒的好處。通常需要時間去確定哪些食物能與你配搭，哪些會導致問題。 當然，你的健康狀況是取決於你對飲食有多小心和飲食的進程有多快。
正如我們知道，良好的營養既是預防性醫學，亦是預防各種慢性炎症和退化性疾病（包括心臟病和癌症）的有力工具。它也是一種對環境毒負荷的有力緩沖劑：如汞、空氣污染、地球物理干擾以及我們每天的壓力。因此，盡一切努力是值得的。 知道你很努力幫助自己是一個很好的推動力。這一章和本書後部分的食譜是一個指導。你可找到適合自己的餐單，並讓勞醫生為你預備最好的工作。
避免所有加工食品。它們不但充滿毒性，而且有反式脂肪和防腐劑。當你習慣了純天然成分食物時，便不會返回那加工食品。你對於食物選擇更精明，味覺會更尖銳，你會尋找有機農場優質家禽，魚類和奶酪的供應商，吃時令的食物，因為這是最新鮮和天然的，簡單的食物材料，配搭一分尊重就是與地球保持協調的良好膳食方法。如果你那樣想，這就是邁向當代美食運動。
現在有機認證的水果和蔬菜在嚴禁化學品和殺蟲劑指引下，上升了很多。這類的食品既新鮮又有營養。它們不是為保鮮期和固定運輸而生產，而是為了味道，而且它們通常來自當地種植場，有機和商業產品之間的差異是耐人尋味的。
人工生產的原生山羊奶和羊奶酪更加健康，並且比商業化的巴氏殺菌奶酪更好的條件下生產。特別是藍色奶酪，如羊乳，帶有天然青黴素，對你的腸道菌群有好處。
最理想是每周一或二次吃魚類，尤其是含豐富ω-3的油性魚。不過，由於污染關係，高品質的新鮮魚很少，很多海產物都被汞和多氯聯苯污染 (PCBs)，而這些是嚴重污染物，很難從體內清除。現在超級市場有良好的海鮮檔口響應野生和有機養殖魚，這是你應該尋找的食物。通常，太平洋的魚比大西洋的魚類更安全，而在寒冷、深水中捕獲的魚類更健康。避免海底清道夫，例如鮟鱇魚、和食物鏈上層的魚類，例如金槍魚和箭魚。罐頭的北歐沙丁魚含豐富的奧米加-3（Omega-3），可以作為少量的補充物。
從烹飪角度來看，計劃餐單很容易：列出你每天必須吃的東西，或間中吃的東西，或永遠不應該吃的東西。根據瑞士排毒飲食的大網，訂立自己的菜單，擴大更多的配搭。你可以享受你曾經喜愛過多年的食譜，只要不包含任何禁止食物，或者從本書中的100多個簡單而吸引的清單挑選出來。他們都是勞醫生許可的。我的妻子伊麗莎白是一位護士，對帕拉塞爾蘇斯診所的營養計劃非常熟悉，她親自審查了每一個食譜。
我的維生素食的基礎包括各種新鮮的有機蔬菜，水果和全穀物。你必須繼續吃大量的原新和輕煮的蔬菜，現在，你接受原生食物可能已經提升到50％。你正進行維護階段，如果你還可以，你甚至可以在晚餐加插細分量的沙拉。現時你應該很享受一系列全麥食品，特別是藜麥，它含有豐富的抗氧化劑、必需氨基酸和奧米茄-3脂肪酸，這些都是不可或缺的使細胞有完整性，神經刺激和新陳代謝。
你除了攝取食物中的所有維生素，礦物質和微元素外，這些含高纖維的食物可確保你的腸道細菌保持最佳狀態，並且也得到最好營養，嚴禁吃牛奶製的食品，雖然少量的黃油和奶油是可以的，因為它們大部分都是純脂肪，但仍含少量的蛋白質。然而，你可以吃適量的羊和山羊芝士和酸奶，每周有兩隻雞蛋，以確保你獲得足夠的卵磷脂，有神經系統問題的人和癌症患者每周應該吃四隻雞蛋。
在沙拉上面撒上各種堅果和種子，一碗蔬菜湯、雜燴或素漢堡，每餐拌以全麥麵包、羊或山羊芝士。每周幾次可吃雞肉、簡單的烤魚或水煮魚，但要確保細分量。隨個人喜歡，每餐加入愈多輕煮蔬菜愈好。
如果你對烹飪沒有興趣或有時身體不適，或只想吃得愈簡單愈好，即使你在外面用饍，也可以做到這一點。就是選擇任何沙拉或切絲原生的蔬菜，拌新鮮的檸檬汁、醋、特級初榨橄欖油或向日葵油，以蔬菜為主的配菜 。
當你花了幾個月的時間在我的維生飲食上，為你健康而吃將會變成後天習慣，你會喜歡你的飲食方式，以及感覺是如此之深，以至為甚麼花了那麼長時間才找到這更好的飲食方法。當你繼續以這種方式飲食時，你自然傾向對你有益的食物，那些新鮮水果，蔬菜和全麥食物成為你一整天充滿活力和高能量水平的動力，那甜食帶來的興奮與失落感不再有吸引力。但是，誰會認為自己永遠不會再吃巧克力呢？
關於 Dr. Rau :
來自瑞士的托馬斯．勞醫生（Dr. Thomas Rau M.D.），為全球知名的醫學博士及生物醫學專家，超過 30 年的實踐及教學經驗，期間持續不斷從事寫作及舉辦醫學講座分享會，廣受世界各地人士愛戴。
堅持瑞士養生飲食法的關鍵 (Ⅰ）
原文出處（節錄）：
The Swiss Secret to Optimal Health: Dr. Rau’s Diet for Whole Body Healing