你知道 80％ 的成人免疫系統是存在於人體的小腸嗎？這比例在兒童中大約有一萬平方公尺的面積，在人體任何器官中，腸道與外界是維持著最密集的接觸，難怪食物對我們影響如此之大。
當你吃東西的時候，先由口中的唾液開始，然後進行消化，特別是澱粉質的消化，所以在吞嚥前，至少要花 20 到 30 次咀嚼食物是非常重要；然後，胃酸中的鹽酸液化食物，才進入十二指腸，在那裡加入酶和膽汁並開始蛋白質消化；同時、人體釋放碳酸氫鈉以緩衝強酸，然而，當食物進入小腸時，開始腸道的工作，營養物質亦因此被吸收。
在消化過程中，由肝臟分泌的膽汁和胰酶會根據需要釋放到小腸，這些化學物質和腸道中的益生菌一起腐蝕你胃裡的液化食物，然後進一步分解成細小的分子，足以穿過薄薄的腸壁，再被吸收到人體內。這些細小的分子包括燃燒你細胞的葡萄糖；氨基酸 -蛋白質的建立、促進細胞完整性、癒合和生長的重要元素；和脂質（或稱脂肪）- 幫助攜帶脂溶性維生素進入人體、調節新陳代謝、充當未來能量的儲存、並餵養大腦和神經系統等功能。
你的腸道內有數以萬計的細菌細胞，是你體內「人體」細胞數量的十倍。如果那些細菌是健康的細菌，會連結你腸道系統一起進行食物消化的過程，要保持這些益菌繁榮，要進食多纖維食物，如生的蔬菜、全穀物，同時，要達至鹼性平衡，要保持低蛋白質的飲食、少量環境毒素，加上刺激 T 細胞（即 T 淋巴細胞）免疫力和腸道內層。
這些食物中的分子首先面對你的免疫系統，就是當要穿過小腸薄膜的時候，從而進入身體，到達肝臟之前在哪裡被代謝，然後送到有需要的地方，這些分子會經過幾種結構的檢查，包括免疫系統中最重要的淋巴腺（又稱為腸壁內的「培氏」斑塊），在這裡，有害的細菌，外來生物和任何你對物質敏感的都被過濾了。
腸道中的酸鹼平衡也是由腸道細菌產生，部分是由腸道細菌；另一部分是由黏膜本身造成，基於這些原因，我們必須尊重一位偉大的醫生：希波克拉底醫生對健康所說的真相：「讓食物成為你的藥物」。
關於 Dr. Rau :
來自瑞士的托馬斯．勞醫生（Dr. Thomas Rau M.D.），為全球知名的醫學博士及生物醫學專家，超過 30 年的實踐及教學經驗，期間持續不斷從事寫作及舉辦醫學講座分享會，廣受世界各地人士愛戴。
瑞士生物醫學飲食（Ⅰ）
原文出處（節錄）：
The Swiss Secret to Optimal Health: Dr. Rau’s Diet for Whole Body Healing