你知道 80％ 的成人免疫系统是存在于人体的小肠吗？这比例在儿童中大约有一万平方公尺的面积，在人体任何器官中，肠道与外界是维持着最密集的接触，难怪食物对我们影响如此之大。
当你吃东西的时候，先由口中的唾液开始，然后进行消化，特别是淀粉质的消化，所以在吞咽前，至少要花 20 到 30 次咀嚼食物是非常重要；然后，胃酸中的盐酸液化食物，才进入十二指肠，在那里加入酶和胆汁并开始蛋白质消化；同时、人体释放碳酸氢钠以缓冲强酸，然而，当食物进入小肠时，开始肠道的工作，营养物质亦因此被吸收。
在消化过程中，由肝脏分泌的胆汁和胰酶会根据需要释放到小肠，这些化学物质和肠道中的益生菌一起腐蚀你胃里的液化食物，然后进一步分解成细小的分子，足以穿过薄薄的肠壁，再被吸收到人体内。这些细小的分子包括燃烧你细胞的葡萄糖；氨基酸-蛋白质的建立、促进细胞完整性、愈合和生长的重要元素；和脂质（或称脂肪）- 帮助携带脂溶性维生素进入人体、调节新陈代谢、充当未来能量的储存、并喂养大脑和神经系统等功能。
你的肠道内有数以万计的细菌细胞，是你体内“人体”细胞数量的十倍。如果那些细菌是健康的细菌，会连结你肠道系统一起进行食物消化的过程，要保持这些益菌繁荣，要进食多纤维食物，如生的蔬菜、全谷物，同时，要达至碱性平衡，要保持低蛋白质的饮食、少量环境毒素，加上刺激 T 细胞（即 T 淋巴细胞）免疫力和肠道内层。
这些食物中的分子首先面对你的免疫系统，就是当要穿过小肠薄膜的时候，从而进入身体，到达肝脏之前在哪里被代谢，然后送到有需要的地方，这些分子会经过几种结构的检查，包括免疫系统中最重要的淋巴腺（又称为肠壁内的“培氏”斑块），在这里，有害的细菌，外来生物和任何你对物质敏感的都被过滤了。
肠道中的酸碱平衡也是由肠道细菌产生，部分是由肠道细菌；另一部分是由黏膜本身造成，基于这些原因，我们必须尊重一位伟大的医生：希波克拉底医生对健康所说的真相：“让食物成为你的药物”。
关于 Dr. Rau :
来自瑞士的托马斯．劳医生（Dr. Thomas Rau M.D.），为全球知名的医学博士及生物医学专家，超过 30 年的实践及教学经验，期间持续不断从事写作及举办医学讲座分享会，广受世界各地人士爱戴。
瑞士生物醫學飲食（Ⅰ）
原文出處（節錄）：
The Swiss Secret to Optimal Health: Dr. Rau’s Diet for Whole Body Healing