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盆菜食材健康之选

分类: 生活保健, 癌症相关饮食 标签: 盆菜, 健康饮食, 贺年食物 作者: Eric
制作盆菜应留意荤素的配搭,酱汁和调味亦不宜过多。 (CancerCare.hk)

适逢大时大节,大量家庭都会自行制作或订购丰盛的盆菜,寓意盆满钵满,丰衣足食,不过想盆菜吃得健康,其实也大有讲究!大家如能自行制作当然最好,如果选择购买现成的盆菜,就要留意酱汁不宜过多,或考虑分开盛载,避免过多的盐份;同时也要注意荤素配搭,增加素菜的比例以及选择少量的肉类。

小编特别挑选出 5 款健康又美味的抗癌食材给大家作为参考,希望大家都能吃得美味又健康!

1.冬菇

过多盆菜都会加入干冬菇,其实干冬菇和鲜冬菇的营养价值相近,其中均含有丰富的取代纤维及营养成分,例如:钙质,铁质,叶酸,维生素 B,维生素 C 等,其最大的分别在于干冬菇经日晒后可产生比其他更多的维他命 D,有助人体钙质的吸收。转化,冬菇更具有抗癌的神奇功效,皆因菇菌中含有的乙型变性。 (β-1、3-葡聚糖),有相关研究指出,冬菇中含有的嘌呤,胆碱,酪氨酸等,可达到降血压,降胆固醇,降血脂的功效,又可预防动脉粥样硬化,肝硬化等疾病,惟部分人士如:高尿酸或痛风患者等不宜多吃。

冬菇
干冬菇经日晒后来,其维他命D含量可比新鲜冬菇更高。

2.海参

海参作为名贵的食材,由于其脂肪及胆固醇含量很低、营养价值丰富,自古已用于各种治病药方和食疗,且大部分人都适合食用。有研究指出,海参除了能增强抵抗力、预防各类血管疾病,以及促进身体自我修复外,当中多种活性成份还与抗癌有关。

相关研究显示,海参中的天然成份可抑制癌细胞血管增生,防止癌症扩散以及加快癌细胞凋亡速度。此外,它还能激活免疫系统中的自然杀手细胞(Natural Killer Cell)和增加巨噬细胞(Macrophage)的活性来对抗癌细胞。对于癌症患者而言,亦是不错的食物选择。

3.莲藕

莲藕作为盆菜中常有的蔬菜品类之一,含维他命 B、维他命 C、多酚类物质等多种营养素,具有提升自身免疫力和抗氧化的功效,其富含的膳食纤维更有助肠道蠕动,预防便秘。

除此以外,莲藕亦有抗癌的功效,其含有大量的白桦脂酸(Betulinic Acid, BA),能令癌细胞自灭。德国乌尔姆大学的学者研究发现,BA 有助消灭 4 种顽强的癌肿,包括:伊文氏肉瘤(Ewing sarcoma)、胶质母细胞瘤(glioblastoma)、神经母细胞瘤(neuroblastoma)和神经管胚细胞瘤(Medulloblastoma)。

西兰花具有控制血糖水平、预防各类癌症等多重功效。

4.西兰花

吃盆菜经常会忽略素菜的摄取,而西兰花作为最有营养的蔬菜之一,含有丰富的 β-萝卜素、维他命 C、维他命 K 成份,作为配菜之一再合适不过。

西兰花含有的萝卜硫素有助控制血糖水平,另外其含有的硫代葡萄糖苷在被咀嚼的过程中可产生吲哚和异硫氰酸盐等物质,有助预防肺癌、大肠癌、乳腺癌等类型癌症。英国更有相关研究指出,常吃西兰花的人士患前列腺癌的机率比不吃的低。但值得留意的是,西兰花烹调过久容易令营养流失,因此建议可将它放在盆菜表面或提前夹起。

5.白萝卜

白萝卜与西兰花同属十字花科类蔬菜,富含膳食纤维、维他命 C、钾等营养成份。日本国立癌症研究中心指出,经常进食白萝卜的人可减少 30% 患上心血管疾病,以及 20% 患上脑血管疾病而死亡的风险。

此外,白萝卜中的含有丰富的叶酸成份,有助促进细胞和红血球增生;芥子油苷(硫代葡萄糖苷)、异硫氰酸酯成份亦有助抑制自由基对人体细胞的侵害,预防和抑制癌细胞增生。不过白萝卜中的部分营养素容易在烹煮过程中氧化、失去活性,不建议烹调过久。

再次提提大家,美食宜浅尝,即使是有益的食物,亦不宜过量进食。如本身因疾病而需戒口的人士,就要遵从医生建议,以免影响病情。

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